Hapjes en snacks

Engelkruid; gekonfijte stengels

Neem jonge stengels of bladsteeltjes die je in de lente plukt. Snijd ze in korte stukjes en doe ze in een steelpan, overdekt met water. Laat ze sudderen tot ze gaar zijn en giet het vocht af. Nu kun je het buitenste vliesje verwijderen. Doe dit en doe het kruid weer terug in de pan, overdekt met water. Laat het even koken en zeef vervolgens de vloeistof. Laat het kruid afkoelen. Weeg het gewicht van de kruiden en bedek het met hetzelfde gewicht aan suiker. Dek het geheel af en laat het 2 dagen rusten op een koele plek.
Giet het kruid en de stroop die is ontstaan in de steelpan en laat het zachtjes sudderen tot het kruid er vers en glanzend uitziet. Giet dan de stroop af. Besprenkel het kruid goed met poedersuiker en laat het drogen in een voorverwarmde over op 100 graden. Wanneer het droog is, wikkel je het in vetvrij papier. Bewaar de snoepjes in een luchtdichte bus of koektrommel.

Pompoenkoekjes

Meng 1 kilo geraspte pompoen, peper, zout, nootmustkaat, look, een ei, een hand volkorenmeel en sesamzaad, maanzaad of gemalen nootjes met de hand. Al gauw komt er vocht uit de pompoen. Je krijgt dan een homogene massa. Maak hier kleine hoopjes van in een koekenpan en bak de koekjes aan beide kanten op een zacht vuurtje. Strooi er nog wat sesamzaad over.
De pompoen heeft van zichzelf weinig smaak dus het is lekker als je er veel kruiden aan toe voegt. Met name basilicum. Warm opdienen.

Salie apperetief

Doe 1 afgestreken koffielepel suiker, een snufje zout en 150 g. bloem bij elkaar en maak hiervan een beignetdeeg 1 gesplitst ei (eigeel), 1 el. olie en 1 dl. bier. Maak er een papje van zonder klonters. Klop het eiwit stijf en schep het door het deeg. Voeg eventueel goudsbloemblaadjes toe. Wentel de salieblaadjes in het deeg en frituur ze op 160 graden C tot ze bruin zijn. Laat ze even uitlekken.

Kruidige havermoutkoekjes

Laat 300 gr. bakboter smelten in een grote kookpot. Doe hier een halve kilo havermoutvlokken bij en laat 1 minuut op het vuur staan terwijl je het roert met een houten lepel. Haal het daarna van het vuur. Mix 4 eieren met 300 gr. suiker in een kom en roer het onder de havermout. Voeg 2 koffielepels bakpoeder toe aan 200 gr. bloem en voeg dit ook toe aan de havermout.
Voeg nu 1 of meer van de volgende kruiden toe; 2 koffielepels gedroogde goudsbloemblaadjes, brandnetel, lijnzaad, zonnebloempitten, sesamzaadjes, gedroogde vlierbessen of -bloemen. 
Bedek de bakplaat met bakpapier en maak met 2 lepels deegbolletjes die je hierop legt. Leg ze 3 cm. van elkaar af en bak ze op 180 graden C. Steek er tot slot 2 pompoenpitten in of leg er bijvoorbeeld gekonfijte engelwortel op.

Kruidig gehaktbroodje

Meng 700 gr. gehakt met 250 gr. platte kaas en 10 eetlepels havermout. Gebruik 3 takjes van elk van de volgende kruiden toe: tijm, marjolien, citroenmelisse, dragon, salie, basilicum, bieslook en brandnetel. Meng alles goed door elkaar. Strooi wat paneermiddel op een bakplaat en rol het gehakt daarop uit tot 2 cm dik in de vorm van een rechthoek. Leg in het midden 2 of 3 hardgekookte gepelde eieren en vouw ze in met de lange delen van het gehakt. Knijp de uiteinden in elkaar. Doe wat boter in een braadslee en bak het 1 uur op 180 graden C. Tenslotte versier je het met oregano en fijngemalen brandnetel.

Preitaart

Klop 1,5 kop bloem los met wat water en voeg 125 gr. boter in blokjes toe die je erdoorheen kneed. Giet een losgeklopte eidooier erbij en kneed alles tot een stevige deegbol. De de bal in een kom met een doek eroverheen en zet het voor een paar uur op een koele plek. Maak 0,75 kilo prei schoon en snijd het in kleine stukjes. Smelt 100 gr. boter in een pan met de prei en laat het op een klein vuur smoren met af en toe roeren. De prei mag niet helemaal gaar worden.
Voor de vulling klop je 3 eieren samen met 0,2 liter slagroom en geraspte kaas. Voeg eventueel gerookte, even opgebakte spekblokjes aan de prei toe. Brandnetel, goudsbloemblaadjes en duizendblad zijn er ook lekker bij. Laat het mengsel afkoelen terwijl je het deeg uitrolt. Beboter de springvorm, leg het deeg erin en spreid het groentemengsel erop uit. Versier het met een restje geraspte kaas en laat het in een matig verwarmde oven ongeveer 30 minuten bakken tot het deeg mooi bruin is.

Borrelhapjes

Snij een radijsje door de helft, leg er een klein blaadje op (citroenmelisse, hondsdraf, munt...) en daarbovenop een madeliefje. Prik er een sateprikker doorheen die je op een blokje kaas vastzet. Leg wat roomse kervel in een rieten mandje en zet daar de hapjes op. Erg lekker, maar maak het niet te lang van te voren klaar!

Brandnetel kroketten

Jonge bladeren tot een dikke brij koken en een deegachtige massa ervan kneden met eieren, melk, gewelde havervlokken of meel. Kruiden naar smaak. De gevormde rolletjes bakken en garneren met gebakken margrieten.

Noten-vruchten broodjes

Ingredienten:
1 pak broodmix voor wit of bruinbrood ( bijvoorbeeld van de merken atlanta of koopmans)
25 gram boter of margarine
3 dl. handwarm water
65 gram hazelnoten ( 1 zakje van baukje bak producten)
65 gram amandelen ( 1 zakje van baukje bak producten)
200 gram rozijnen
1 appel
5 gedroogde abrikoosjes
wat bloem/meel

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220 graden celcius elektrische oven, 200 geraden voor hete lucht oven, stand 5-6 gas oven.
Wel de rozijnen, door ze in heet water te weken. Maal de hazelnoten en de amandelen of hak ze fijn. Snijd de abrikoosjes in kleine stukjes. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd hem in kleine stukjes.
Doe de broodmix en de boter in een beslagkom. Voeg het water toe en kneed het geheel met een mixer met deeghaken tot een soepel deeg ( het kan ook met de hand is alleen iets zwaarder).
Voeg de noten en de klein gesneden abrikoosjes en de appel toe, kneed dit met de hand door het deeg.
Doe de rozijnen door een zeef en dep ze droog met keuken papier en bestrooi ze met wat bloem/meel zodat ze niet aan elkaar plakken. En kneed ze dan door het deeg.
Dek de beslagkom af met plastic en zet de kom ongeveer 15 minuten op een warme plaats om te rijzen.
Kneed het deeg nogmaals door met de hand. Vet een bakplaat in met boter. Deel het deeg in 10 tot 12 gelijken stukken en maak er bolletjes van. Leg deze bolletjes op de bakplaat en dek ze af met een warme vochtige theedoek en daar overheen plastic folie. Laat ze nu nogmaals 15 minuten narijzen.
Schuif dan de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak de broodjes in 25 à 30 minuten bruin en gaar, (ze zijn gaar als ze hol klinken als je er op tikt). Neem de bakplaat uit de oven en bestrijk de broodjes met water (dan blijven ze lekker zacht). Laat ze afkoelen en als ze koud zijn kun je ze eten.
Als je ze niet meteen wilt eten, doe ze dan in een plastic zak; anders drogen ze uit en worden ze hard.